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Portrait >> Sun-Snack actualité |
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Force des baies |
26.04.2011 |
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Grenades BIO Origine et répartitionOriginaire du Pakistan, le grenadier (Punica granatum) est un arbre fruitier de la famille des Lythracées. On le trouve aujourd’hui en Asie occidentale et centrale ainsi que sur le pourtour de la méditerranée.CaractéristiquesLe grenadier est un petit arbre à feuilles caduques souvent cultivé comme arbuste qui peut atteindre cinq mètres de hauteur et trois mètres de largeur. Il peut vivre plusieurs centaines d’années. Son écorce est rouge-brun à gris. Les jeunes branches sont souvent quadrangulaires. Les pétioles mesurent deux à dix millimètres de long. Ses feuilles brillantes, la plupart du temps opposées, mesurent deux à dix centimètres de long et un à deux centimètres de large. Il n’est pas pourvu de stipules.Les grenades se caractérisent par leur teneur élevée en éléments bioactifs.Les graines de grenades séchées d’Ouzbékistan sont très aromatiques, légèrement acidulées et fruitées.UtilisationLa grenade et le jus de grenade sont consommés dans le monde entier, en particulier dans les pays méditerranéens, au Proche-Orient, aux États-Unis, dans le sud de l'Europe et, depuis quelques années, dans le centre et le nord de l’Europe. La fermentation du jus permet d’obtenir du vin de grenade. L’Arménie et Israël en sont les principaux exportateurs. Sa saveur est proche de celle des vins de dessert ou des vins mutés tels que le Porto ou le Sherry.Dans la cuisine fine, la chair et le jus de grenade servent à affiner les plats à base de gibier ou de volailles ou à agrémenter les salades de fruits.Les graines de grenade servent aussi depuis peu à réaliser des desserts ou des aliments sucrés tels que du chocolat ou des barres. Moulues, les graines de grenade séchées peuvent servir de condiments pour les plats indiens. Entières, on peut en saupoudrer la salade ou les utiliser pour préparer des chutneys.Consommées crues, elles constituent un encas frais et fruité.Éléments/Valeur nutritiveLes grenades sont riches en flavonoïdes, polyphénols, acides-phénols, potassium, vitamine C, calcium et fer.100 g de graines de grenade contiennent : 117 kJ, 48.1 g de matière grasse, 2.6 g de protéines, 62 g d’hydrates de carbone |
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 Myrtilles Origine et répartitionLes myrtilles poussent dans la pénombre sur des sols pauvres en espèces, acides et faibles en éléments nutritifs, à l’ombre des feuillus et des conifères (particulièrement dans les pinèdes, en montagne et dans les fôrets d’épicéas). On les trouve également dans les marécages, les landes et les bruyères sous un climat humide.Originaire d’Amérique du Nord, la myrtille est surtout cultivée au Canada et aux États-Unis. Les premiers explorateurs ont découvert ces types de bleuets sauvages lors de leurs expéditions. Elles étaient consommées par les Indiens de la région actuelle de l’Etat Fédéral de Washington.CaractéristiquesLes myrtilles sont de petites baies rondes violacées de couleur bleu-noir. Le nom de myrtille, qui désigne aussi bien le végétal que son fruit, se rapporte à l'origine uniquement à Vaccinium myrtillus, mais l'appellation de myrtille s'est étendue à d'autres espèces, notamment américaines, qui ont pu être développées en culture. La myrtille commune porte de nombreux autres noms : airelle myrtille, gueule noire, mauret, brimbelle, raisin des bois, bleuet ou encore bluet. Les myrtilles sauvages poussent sur des arbustes nains de 30 à 60 cm de haut. Elles affectionnent les sols organiques tourbeux et les hauts plateaux. Leur goût est doux et sucré, leur chair est ferme. Nos myrtilles sont sucrées avec du jus de pommes concentré.UtilisationLa saveur aigre-douce et acidulée de la myrtille en fait un régal avec du lait, de la crème liquide ou du yaourt. Au petit déjeuner, elle saura combler toutes celles et ceux qui apprécient les müesli frais et fruités. Elle se prête aussi merveilleusement à la confection de pâtisseries comme les tartes, les crêpes et les muffins. Les myrtilles sont aussi très savoureuses, associées aux airelles, dans les sauces accompagnant le gibier. La myrtille est délicieuse en mousse. Comme encas occasionnel, les baies molles, semblables aux cranberries, assurent un grignotage sain.Éléments et valeur nutriveLes myrtilles sont une bonne source de fibres alimentaires et sont dites riches en carotènes (colorants gras). Elles protègent le système immunitaire et les cellules de l‘organisme contre les bactéries et les radicaux libres (substances agressives de l‘environnement et oxydants du métabolisme). Riches en vitamine C, les myrtilles permettent de lutter contre les infections, les refroidissements et les charges de stress.100 g de myrtilles comportent : 1500 kJ/359 kcal, lipides 2.43 g (acides gras saturés 0g), kohlendydrate 77.2 g dont sucre 51.43 g, fibres alimentaires 12.8 g, protéines 0 g, sodium 0.019 g |
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Baies d’épine-vinette Origine et répartitionL’origine de l’épine-vinette n’est pas connue avec certitude. La plupart des espèces d'épine-vinette sont répandues dans les régions tempérées de l’est de l’Asie et dans l’Himalaya. On en trouve aussi de nombreuses sortes dans la cordillère des Andes. En Europe, il n’existe que deux espèces indigènes.CaractéristiquesL’épine-vinette (berbéris) est un arbuste de la famille des berbéridacées. Cette famille, qui compte 400 à 600 espèces, est l’une des plus variées du genre.Les plantes de la famille des berbéridacées sont des arbrisseaux à feuillage persistant ou caduc, rarement de petits arbres. La partie interne de l’écorce et le bois sont jaunes. Les branches sont rondes, anguleuses ou striées. Les Berbéridacées sont des épineux, dont les épines sont en fait les feuilles transformées (feuilles-épines). Les baies des épines-vinettes à feuillage persistant sont la plupart du temps noires, celles des espèces à feuillage caduc sont quant à elles plutôt rouges. Toutes les parties de la plante, à l’exception des baies mûres, sont plus ou moins toxiques. Le principal composé actif est la berbérine, un alcaloïde auquel la médecine populaire prête des vertus thérapeutiques. Dans la nature, les épines-vinettes sont souvent assimilées à des plantes pionnières.Ces baies d’épine-vinette séchées importées d’Iran sont très aromatiques, naturellement acidulées et riches en vitamine C.UtilisationAutrefois, les baies d’épine-vinette étaient utilisées pour faire des liqueurs, des confitures ou des gelées.Dans la cuisine persane, les baies d’épine-vinette servent de condiment dans certains plats (riz à l’épine-vinette), auxquels elles confèrent un goût légèrement acidulé.Les baies d’épine-vinette sont également délicieuses dans un muesli frais et fruité.Éléments/Valeur nutritiveLes baies d’épine-vinette sont riches en vitamine C, en caroténoïdes et en pectine. On leur prête des vertus purifiantes et antiseptiques.100 g de baies d’épine-vinette contiennent : 1328 kJ, 1.3 g de matière grasse, 4.1 g de protéines, 71.2 g d’hydrates de carbone |
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 Baies d’aronia BIOOrigine et répartitionL’aronia est originaire d’Amérique du Nord, dans une zone comprise en Terre-Neuve et les États du Minnesota, du Tennessee et de Caroline du Sud. Depuis la seconde moitié du 20e siècle, l'aronia est cultivée en Europe de l'Est, surtout en Pologne, en Lituanie, en Biélorussie, en Moldavie, en Ukraine et en Tchéquie. En Allemagne, elle est cultivée sur certaines plantations depuis la seconde moitié des années soixante-dix.CaractéristiquesLa baie d’Aronia est un fruit à pépins. L’arbuste fait partie de la famille des Rosaceae. Il existe deux espèces : Aronia melanocarpa et Aronia arbutifolia. Des croisements existent aussi entre ces deux espèces ou avec le sorbier.L’aronia peut atteindre jusqu’à 15 m de hauteur. Cet arbre rustique peut supporter des hivers très rigoureux. Il est cultivé sous forme d’arbre en demi-tige ou d’arbrisseau de 1 à 2 m de hauteur. La croissance de l’aronia et la forme de ses feuilles l’apparentent aux pommiers. Ses fleurs blanches et son inflorescence rappellent toutefois celles du sorbier des oiseleurs.En coupe, le fruit de l’aronia ressemble à une petite pomme. Il renferme 4 à 8 graines brun-clair de forme oblongue. Sa pulpe bordeaux est croquante. Aronia melanocarpa produit des baies noires, souvent cireuses, de 6 à 13 mm de longueur, pesant entre 0,5 et 1,5 g et particulièrement bien adaptées au séchage.Les baies d’aronia ont un goût sucré-acidulé légèrement astringent, qui rappelle celui des myrtilles pas encore mûres.UtilisationLes baies d’aronia séchées sont relativement dures. Trempées une nuit dans un peu d’eau, elles peuvent être toutefois utilisées presque comme des fruits frais, dans du muesli, des produits laitiers ou comme ingrédient. Elles peuvent servir comme les airelles rouges à faire des jus, des gelées et des confitures et agrémentent parfaitement les plats à base de gibier.Éléments/Valeur nutritiveLes baies d’aronia contiennent de nombreux éléments bénéfiques pour la santé. Leurs substances colorantes sont entre autres très riches en « substances bioactives ». Les baies d’aronia présentent en outre une forte teneur en acide folique, en vitamine K et en vitamine C. En Pologne et en Russie, la baie d’aronia est considérée à juste titre comme une plante thérapeutique.100 g de baies d’aronia contiennent : 612.8 kJ, 2.86 g de matière grasse, 3.25 g de protéines |
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Baies goji  Origine et répartitionDans la pureté et l’isolement des hautes vallées d’ Asie centrale, pousse une baie pouvant être considérée comme un véritable miracle de la nature : la baie goji, également appelée « baie du bonheur » en Asie. Les habitants d’Asie centrale vouent un tel culte à la baie goji, qu’ils lui consacrent chaque année plusieurs jours de fête. Dans ces contrées, le goji passe pour le fruit de la longévité et du bien-être. CaractéristiquesLe nom botanique du goji est « Lycium eleganus barbarum », en français : lyciet commun.Les baies ovoïdes d'un rouge vif, dont la taille peut atteindre 20 mm, sont riches en antioxydants (vitamine C et caroténoïdes tels que la zéaxanthine et la cryptoxanthine), en polysaccharides (protéoglycane : LBP1, LBP2, LBP3 et LBP4), en acides aminés (tels que l’isoleucine, la méthionine), en minéraux et éléments en trace (zinc, germanium, sélénium, fer, etc.) et en d’autres substances végétales secondaires précieuses du point de vue alimentaire et physiologique (flavonoïde, terpène).Elles poussent en milieu sauvage.De la fin de l’été au début de l’automne, les baies mûres sont agitées sur des tapis, afin d’empêcher que leur fragile enveloppe ne soit endommagée.Le séchage s’effectue avec beaucoup de précautions à l’ombre ou au four, à une température de 42 degrés, afin de préserver la couleur naturelle et les précieuses substances des fruits.Les baies goji séchées présentent un taux d’humidité d’environ 10 %. Leur goût est agréable et sucré, et même en petites quantités, elles font bénéficier l’organisme de leurs précieuses substances végétales. Elles vous aident à vitaliser, stimuler et régénérer votre métabolisme.UtilisationDans votre cuisine, les baies goji Sun-Snack constitueront une nouveauté qui, au petit déjeuner ou comme encas fruité – mais aussi dans vos pâtisseries, vos soupes, vos plats à base de riz ou vos menus asiatiques – fera la joie de vos convives.Éléments/Valeur nutritive100 g baies goji contiennent: 1059 kJ (253 kcal), d’hydrates de carbone 43.2 g, Fibres 22.9 g, de matière grasse 3.7 g, Sodium 410 mg, Calcium 28 mg |
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| Nos sachets dans leur nouvel habit |
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Sun-Snack AG
CH-9430 St. Margrethen
Tel. +41 71 747 43 33
Fax +41 71 747 43 34
e-Mail: Sun-Snack |
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